よし。今日は大根をおいしく炒めましょう。
シャッキリした歯ざわりになるように、繊維に沿って縦に細長く切ります。
輪切りにしちゃうと繊維が断ち切られ、べっちゃりしちゃうので炒め物には向きません。

水分を「保つ」か「飛ばす」かで、味も食感も違いますから、切ることはとても大事。
野菜のようすを見ながら、ベストな切り方を考えることもウー・ウェン流です。

さて、炒め上がった大根は、ベーコンから出た脂がしみ込んでしんなりシャッキリ。
娘の大好物に変身しました。やった！
食事を作るとき、メニューを決めて、それから材料を買うという人は多いはず。

でもわたしは、野菜を見つめて考えたい。
「あなたはどう調理されたらうれしいの？」「あなたのよさを引き出すには、どんな形に
切ってあげたらいいの？」って。

なんだかこれって、子育てに似てますね。親の理想の姿に子どもを当てはめるのではなく、
子どものもつ個性を見極めて手助けしてあげる……そんな感じ。

　大根には大根のよさ、白菜には白菜のよさがある。同じ調理方法でいいはずがない。煮物は評価が低くても、炒め物で勝負できるかもしれない。

「あなたはどう育っていきたいの？」「どんな大人になりたいの？」。
野菜に聞くように、子どもにも聞いていかなくちゃ。

冬は「白い野菜」の季節です。
特に中国では大根や白菜は、水分が豊富で体に滋養を与える力があるといわれます。

子どものころ、母に「冬は寒いからって厚着をすればいいというものじゃない。体を温める野菜を食べなくちゃ」と言われたものです。大根にはビタミンＣも豊富なので、かぜの予防に大活躍してくれるはずです。

材料（4人分）

大根   600g
ベーコン   ３〜４枚
塩   小さじ1⁄2
酒   大さじ１
サラダ油   大さじ１
こしょう   少々

A
かたくり粉   小さじ1⁄2
水   大さじ１

作り方

1 大根は皮をむき、繊維に沿って太めのせん切りにする。そこに塩小さじ1⁄4（分量外）を振り、10分おいてから水けをしぼる。

2 ベーコンは３mm程度に細く切る。

3 中華なべなどの炒めなべに、サラダ油とベーコンを入れてカリカリになるまで炒める。そこに1と酒、こしょうを入れて炒め合わせる。

4 大根に透明感が出てきたら塩を加え、Aで水どきかたくり粉を作り、とろみをつける。

肉も野菜も魚も同じ包丁を使っている人が多いと思いますが、
野菜はやはり四角い包丁が切りやすいものです。

この包丁は、日本の菜切包丁と中華包丁のよさをミックスしています。

切菜刀（チェサイダオ）8925円（税込み）　
（問）北陸アルミ�@03-5426-7880

1963年北京生まれ。
北京師範大学を卒業後、1990年来日。現在料理研究家として雑誌やテレビなどで大活躍。 家庭では小学生と中学生の子どもを持つ、明るくたくましいお母さんでもあります。