お正月は毎年、ご主人の実家のある広島で迎えるという藤井さん。

おせち作りに、ごちそう作りと、あいかわらず料理三昧なのだとか。

そんな藤井さんのお正月料理は、おなじみの和素材を中心に自由な発想から生まれるものばかり。

「わが家の味として覚えてほしい定番に、いったい今日はなにが登場するのかなという驚きをプラスすると、作るほうも食べるほうも楽しいですね」

　同じ根菜を使う料理でも、おかず感があるので筑前煮より人気があるくらい。

揚げたてをたれに漬け込むだけの簡単さも魅力ですね。

材料（4人分）

れんこん…………………1節
ごぼう……………………1本
にんじん…………………1本
小玉ねぎ…………………8個
さやいんげん……………5本
豚もも肉(角切り)………5本
塩、こしょう……………各少々
小麦粉……………………適量
A
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　酢、だし………………各1/2カップ
　酒………………………大さじ2
　しょうゆ………………大さじ3
　みりん…………………大さじ1
　赤とうがらしの小口切り
　　………………………2本分
　しょうがのせん切り…1かけ分
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揚げ油……………………適量

作り方

1 れんこんは7〜8mm厚さの花形れんこんにし、薄い酢水にさらす。ごぼうは皮をこそげ7〜8mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。にんじんは梅の花型で抜き、ねじり梅にする。小玉ねぎは横半分、いんげんは半分に切る。

2 小鍋にAを入れて火にかけ、煮立つ直前で火を止め冷ます。

3 揚げ油を170度に熱し、1の水けをそれぞれふいて2〜3分ずつかけて揚げる。竹ぐしを刺してスーッと通るくらいになれば揚げ上がり。

4 豚肉は塩、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶし170度の揚げ油で3分ほど揚げてきつね色にする。

5 3、4はよく油をきり、熱いうちに2に漬け込む。

POINT
アツアツのうちにたれに漬け込むと、味のなじみがいい。揚げたてをジュッとがお約束！

保存容器に入れ、冷蔵庫で2日間ほど保存可。食べるときは、一度あたためてから食べる。

中国では、お正月に「鶏鴨魚肉」を食べる習慣があるといいます。
これには、いろいろな素材を食べる＝みんな仲良く、円満にという意味が込められているのだとか。

そして、久しぶりにみんなが集まったときの恒例行事がギョーザ作り。

生地をこねながら、一年間にあったことをお互いに報告しあう。

ウーさんは、今でもこの時間が大好きなのだそうです。

缶詰めの豆も出回っていますが、乾物のお豆のほうが抜群においしい味わいなのです。

中国では乾物をもどすとき「乾燥にかかった時間と同じだけの時間をかけなさい」と言われますが、わたしは24時間浸しておきます。
ひたひたの水にお豆をつけて、足りなくなったら足して。

水が多すぎるとうまみも逃げちゃいそう。
少しだけ手間はかかるけれど、スープのおいしさは数段上ですよ！

材料（4人分）

鶏もも肉(骨つき)………1本(約300g)
鶏手羽中…………………4本
鶏手羽元…………………4本
しょうゆ…………………大さじ2 1/2
はちみつ…………………大さじ1
酢…………………………小さじ1
A
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　酒………………………1/2カップ
　水………………………1/2カップ
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ねぎのぶつ切り…………1本分
しょうがの薄切り………1かけ分
サラダ油…………………大さじ1

作り方

1 鍋にサラダ油、鶏肉を入れて火にかけ、表面の色が変わるまで焼く。

2 しょうゆ、はちみつ、酢の順に加え、それぞれ煮立たせてから、Aを加える。煮立ったらねぎ、しょうがを入れ、蓋をして弱火で40分煮る。

3 煮汁がたくさん残っていたら、強火にして肉に煮からめる。

POINT
肉の表面がこんがりと色づくまで焼き、うまみをとじ込めてから煮る。

みんなでひとつの料理を箸でつつき合う。韓国ではこれが仲間のしるし、親しい証だそうです。

そのせいか、お正月に限らず、気のおけない仲間が集まったときは、必ずといっていいほど鍋料理が登場。

今回コウさんが提案するのも、煮込みと蒸し料理を鍋でド〜ンと作る、ダブルメインの豪快なおもてなしです。

ボリューム満点なのに、野菜たっぷりのヘルシーさも魅力的です。

このチヂミは、少なめの粉で作るのがポイント。野菜がカリッと主役で、ええ感じでしょ〜。

ホットプレートで作ってつつき合ってもいいですね。

材料（4人分）

むきえび…………………4尾
せり………………………1/2束
ごぼう……………………1/4本
赤ピーマン………………1/2個
A
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　とき卵…………………1/2個分
　小麦粉…………………40g
　上新粉…………………20g
　水………………………60ml
　塩………………………少々
　しょうゆ………………大さじ1/2
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ごま油……………………大さじ2
●たれ
　しょうゆ、酢…………各大さじ2
　赤とうがらしの小口切り
　………………………1本分
　すだちの輪切り………1/2個分

作り方

1 えびはあれば背わたをとり、1cm幅に切る。せりは根元を切って5cm長さの細切りにし、酢水に5分ほどさらして水けをきる。赤ピーマンはへたと種をとり。縦に細切りにする。

2 ボウルにAをまぜ、1を加えてさらにまぜる。

3 フライパンにごま油大さじ1を熱し、2を流し入れる。中火で2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。弱火にして、1〜2分焼き、ごま油大さじ1を鍋肌から回しかけ、フライパンをゆすりながらさらに焼く。焼き色がついたらもう一度裏返してさっと焼き、とり出してあら熱をとる。まぜたたれをつけていただく。

POINT
カリッとのコツは、生地に上新粉を加えること。これで表面カリカリ、中もちもちに！