だから、水分は野菜や果物でもしっかりとりましょう。たとえばスイカ。
北京ではスイカ売りは夏の風物詩。家族で１日１個食べるのは当たり前でした。

野菜だって、トマトやなす、きゅうりなどはほとんど水分ですからたっぷり食べます。消化しながらゆっくりと吸収された水分は、やさしく体の内側から潤してくれます。

たくさん煮て密閉容器の中で保存。ウー家の冷蔵庫の夏の常連さんです。（右写真）

というわけで、今回は色鮮やかな夏野菜の煮物をどうぞ。
野菜の水分だけで煮ているので、驚くほど濃厚で豊かな味わい。
旬の野菜のもつエネルギーを感じずにはいられません。

去年の夏、娘のお弁当にこの煮物ときゅうりをたっぷり入れました。
娘はダンス部ですから、汗をたくさんかくのです。
練習を終えて戻ってきた娘のひと言。「今後もこの調子でお願いします」（笑）。ハイ、了解です！

中国では、春は山菜や葉物野菜、秋はきのこ、冬は根菜、そして夏は果菜類（実物野菜）を食べなさいと言われます。

茄子（なす）、西紅柿（トマト）、青椒（ピーマン）、扁豆（いんげん）、南瓜（かぼちゃ）。

ほかにも枝豆やとうもろこし、きゅうりなど、彩りも鮮やか。水分が多く体を冷やす効果のある夏野菜。たっぷりとることが健康の秘訣！

材料（作りやすい分量）

かぼちゃ   1⁄4個 （350g）
いんげん   １袋 （100g）
なす   ５〜６本 （250g）
トマト   ２個 （300g）
パプリカ（黄、赤）   各1個
鶏ガラスープのもと   小さじ１
酒   100ml
塩   小さじ1⁄5
サラダ油   大さじ２

トマトは皮をむかず半分に切って豪快に。
それでもすぐに煮くずれます。（写真右）

作り方

1 かぼちゃは皮と種を除いて大きめの角切りに。 いんげんは筋をとり、なすはへたをとり皮をむく。
パプリカはへたと種をとって四つ切りに、トマトは へたをとって横半分に切る。

2 中華なべなど大きめのいためなべにサラダ油を入れ、かぼちゃ、パプリカ、なすを加えていためる。

3 油がなじんだら、野菜の上にトマトをのせ、鶏ガラスープのもと、酒、塩を加え、煮立ったら弱火に。
蓋をして10分ほど蒸し煮する。

4 全体に火が通ったらいんげんを加えて３分ほど蒸し煮に。

5 好みでみょうがや青じそをのせて。

1963年北京生まれ。
北京師範大学を卒業後、1990年来日。現在料理研究家として雑誌やテレビなどで大活躍。 家庭では小学生と中学生の子どもを持つ、明るくたくましいお母さんでもあります。