だから、服装はまだ冬のままで。そのかわり、体の内側は春の装いにしませんか？

長い冬の間にたまった老廃物や毒素を外に出して、体を内側からスッキリさせましょう。その役割を果たすのが、木の芽や山菜などの春の野菜です。

春の野菜には苦味があり、解毒作用があります。
以前テレビで、冬眠から覚めたクマがふきのとうを食べる様子をみましたが、そのあと出たのは真っ黒なフン！冬の間にたまった体内の毒素を全部出したようでした。

動物も人間も同じですよね。春の野菜を食べることで、体をリセットさせていくのです。
　

今回は、そんな春の野菜を使って春巻きを作りました。よく「春巻きをカラリと揚げるコツはありますか？」と聞かれることがありますが、そんなのムリ。

だって、日本の春巻きは「いためてとろみをつけた野菜」を包むんですから、
カラリと揚がるはずがありません。

わたしが春巻きの具にするのは生の野菜。
簡単に作れてカラリと揚がるうえに、春巻きの皮が野菜をしっかり包んでいるから、食べた瞬間口の中に野菜の甘みと香りが広がるのです。

春の野菜は春巻きで、どうぞ。

たけのこやアスパラガスは「芽」の野菜。
これから伸びていこうとするエネルギーを内側に秘めています。子どもだって春から夏にかけてぐんと成長するでしょ?　

そのためのエネルギーを分けてもらいましょう。せりなどの山菜は、ビタミンや食物繊維が豊富なだけでなく、豊かな香りが食欲を刺激します。

子どものころ、春になると「わらび」をとってきて春巻きにしました。かじったときに広がる香りは最高。

ほかにもいんげんやクレソンなど、いまが旬の野菜はどれも春巻きにぴったりです。

材料（4人分）

春巻きの皮（市販）   12枚
グリーンアスパラガス   4本
ゆでたけのこ   1⁄2本
せり   1束
塩   2つまみ×3
こしょう   少々
かたくり粉   小さじ1 1⁄2
塩   小さじ1⁄2カップ
かたくり粉   大さじ1（水大さじ2でとく）
揚げ油   適量
小麦粉   大さじ1
水   大さじ1

作り方

1 アスパラガスは根元のかたい皮を薄くそぎ、たたきつぶしてから3等分する。たけのこはせん切りに、せりは3B長さに切る。

2 それぞれの野菜に、塩2つまみ、こしょう少々、かたくり粉小さじ1⁄2をまぶす。

3 野菜をそれぞれ4等分し、春巻きの皮に1種類ずつ巻き、12本作る。Aをまぜて、春巻きの皮を止める「のり」に使う。

4 160度の油でじっくり揚げる。

1963年北京生まれ。
北京師範大学を卒業後、1990年来日。現在料理研究家として雑誌やテレビなどで大活躍。家庭では小学生と中学生の子どもを持つ、明るくたくましいお母さんでもあります。