夫も子どもも大好物だけれど、「衣がはがれる、ムラになる……」と作るのは苦手という声の多いフライ。今回は、じょうずに衣づけするためのコツと裏ワザを紹介します。これで、ありがちな失敗ともさよなら！
玉ねぎは……
竹ぐしを刺してから衣をつければ、バラバラにならない！ 写真のように、まな板の上に玉ねぎをおいて、安定させてからくしを刺すとしっかり止まります。「写真のように、ようじを刺す人も多いですね。それでも揚げることはできますが、左右がバラけやすいし、衣づけや揚げるときも、ちょっと持ちにくいですね」とさわこ先生。
はさみ揚げは…
巻き終わったら、全体を手で軽くにぎって肉とチーズを密着させて。さらに、肉の端を押さえてしっかりとくっつければOK！ これで、揚げたときに中からチーズが流れ出てしまった！という失敗もナシ！
ボウルを傾ければ、くしを持ってつけるだけで簡単に衣づけが完了。長くてでこぼこしているものに、粉と卵を別々につけるのはたいへん。そんなときは、粉はまぶさず、小麦粉と卵をまぜ合わせた衣（長ねぎの肉巻きフライのAと同じ）とパン粉の２ステップでOK。
衣が残り少なくなったら、スプーンを使って流しかける。こうすれば、衣がむだなく使えて経済的！
パン粉にも粒子のこまかいもの、あらいもの、乾燥パン粉や生パン粉などがありますが、好みで使い分けて。粒子のこまかいパン粉は、あらいものよりも油を吸わないのでヘルシー。食感も軽く仕上がります。逆に、あらいパン粉は油を吸いやすく、ボリュームを出したいときにおすすめ。ふつうのパン粉にあきたら、変わりパン粉を試してみて！
パン粉（粒子のこまかいもの）１カップ、にんにくのみじん切り１かけ分、パセリのみじん切り大さじ１ ＊豚肉、かじきまぐろ、鮭などと相性◎。パセリは好みのハーブでも。
■材料
（4人分）
豚肩ロース薄切り肉
……………………………300g
しょうゆ、こしょう……各少々
ねぎ………………………2〜3本
小麦粉…………………1/2カップ
卵………………………………1個
水……………………大さじ2〜3
パン粉……………山盛り2カップ
キャベツ………………………3枚
青じそ…………………………5枚
揚げ油、ソース……………各適量
■作り方
1
豚肉は１枚ずつ広げ、しょうゆを指でペタペタ塗ってこしょうを振る。
2.
ねぎは肉の長さより少し短めに切り、肉をくるくると巻く。巻き終わり部分と両端を軽くにぎってなじませる。
3.
(2)を３本ずつ並べて、写真のようにくしを４本刺し、くしとくしの間を切る。こうするとサイズがそろってきれいに仕上がる。
4.
Aをよくまぜ、Q＆A３を参考に(3)をくぐらせて、つづいてパン粉をつける。170度の揚げ油で４〜５分揚げる。
5.
キャベツと青じそはせん切りにして、合わせて水に放す。シャキッとしたら水けをきり、(4)とともに皿に盛る。好みのソースを添えて。
さらに詳しい内容を、
本誌(
2006年10月号)126P・127P
でご紹介しています。ぜひご覧下さい。
このホームページのコンテンツおよび画像の無断転載を禁じます。
(C)Copyright 2006, SHUFUNOTOMO Co.Ltd. All rights reserved.
