パックの端を少し開けて水を抜き、乾燥を防ぐためにファスナーつきの保存袋か、またはポリ袋に入れて口をしっかり結んで冷凍庫へ。一晩でカチカチに凍ります。冷凍すると黄色味がかった色になるけど、これはとうふの原料・大豆の色なので心配しないで。冷凍すると組織が壊れて、高野どうふととうふの中間くらいの食感になります。
冷凍どうふは解凍して使うのが基本！ 自然解凍、または電子レンジの解凍機能を使ってもどしたら、手のひらで軽くはさんで水けをしぼって使って。包丁で料理に合った大きさに切って野菜といためたり、下味をつけてから揚げ風にしたりと調理法もいろいろ。煮物には、包丁を使わずに手でちぎったほうが、味がよくしみ込んでおいしくなります。
絹ごしどうふは木綿どうふよりも水分が多いため、２つを同じように冷凍して水けをしぼって比較すると、出ていく水分の多い分、絹ごしどうふのほうがカサが減る！ 写真でもその差は歴然！
■材料
（4人分）
冷凍どうふ（木綿）…………１丁
豚薄切り肉(切り落とし)……150g
ししとうがらし………………12本
ねぎ……………………………１本
しょうがのせん切り……１かけ分
(A)
-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-
だしのもと………………小さじ１
水………………………1/4カップ
しょうゆ、酒、砂糖
………各大さじ２
-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-サラダ油…………………大さじ１
■作り方
1
Q＆A６を参考に、解凍した冷凍どうふの水けを軽くしぼる。ねぎは縦半分に切って斜め切りにする。Bは合わせておく。
2.
豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。ししとうがらしはへたをとり、ねぎは１cm幅の斜め切りにする。
3.
なべにサラダ油としょうがを入れて火にかけ、香りが出たら②の豚肉を加えて、色が変わるまでいため、Aを加えて煮立てる。
4.
(1)を一口大にちぎりながら加える。(2)のししとうがらしとねぎを加えて、５～６分煮て、器に盛る。
冷凍豆腐なら、手でつかんでもくずれにくいので、ちぎるのも簡単！
■材料
（4人分）
冷凍どうふ（木綿）…………１丁
あさり缶………………１缶(180g)
エリンギ…………………１パック
にら…………………………1/2束
にんにく……………………１かけ
赤とうがらし…………………１本
(A)
-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-
水とあさり缶の汁(合わせて)
……………………………１カップ
固形スープ(チキンスープ)
………………………………1/2個
オイスターソース………大さじ１
しょうゆ………………大さじ1/2
かたくり粉………………小さじ２
-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-
ごま油……………………大さじ３
■作り方
1.
Q＆A６を参考に、解凍した冷凍どうふの水けを軽くしぼる。
2.
あさりはざるにあげて汁けをきる(缶汁は煮汁用にとっておく)。
3.
エリンギは３～４cm長さ３mm厚さに切り、にらは３～４cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。赤とうがらしはへたをとって、指で軽くたたいて種をとり出す。
4.
(1)を１cm厚さの食べやすい大きさに切る。ごま油大さじ２を熱したフライパンで両面をこんがりきつね色になるまで焼き、器にとり出しておく。
5.
(3)のにんにくと赤とうがらし、ごま油大さじ１をフライパンに入れて火にかける。香りが出たら、(2)、(3)のにらとエリンギを加えてさっといためる。Aを加えてとろみがつくまで煮て、(4)のとうふにかける(赤とうがらしはとり出す)。
さらに詳しい内容を、
本誌(2006年9月号)178P・179P
でご紹介しています。ぜひご覧下さい。
このホームページのコンテンツおよび画像の無断転載を禁じます。
(C)Copyright 2006, SHUFUNOTOMO Co.Ltd. All rights reserved.
