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「手早く作れて栄養バランスも◎だけれど、いつも野菜がシャキッとしない、味がきまらない」という声の多い野菜いため。今回は、ありがちな失敗をシャットアウト！　野菜いためを10倍おいしくするワザを紹介します。

にんじん、ピーマンは……

にんじんは火の通りが悪いからと、細切りにすると、にんじんだらけの野菜いためになって見た目がイマイチ。2mm厚さくらいに切るのが正解！水を振ってラップをして（にんじん50ｇに対して水大さじ1が目安）電子レンジで約1分加熱して水けをきる。こうすればいためたときに、他の野菜と加熱具合がそろう。ピーマンや玉ねぎなども火が通りにくい場合は、電子レンジで軽く加熱して（水を振る必要なし）。

キャベツは……

かさばっていためにくく、食べてみたらところどころ生！なんて失敗が多いキャベツ。いためる前に軽く電子レンジ加熱すれば、あらかた火が通るし、かさも少し減っていためやすくなる。レンジ加熱可能な大きめの袋に、切ったキャベツを入れて、封をせずに口を下に折り込む（口をきっちり閉じると破裂の原因になるので注意！）。電子レンジで加熱し（キャベツ400ｇで約3分が目安）、すぐにざるに上げて水けをきる。袋に入れたままにすると、余熱でくたくたになるので気をつけて。

下味のあと、卵をもみ込む

卵を肉にもみ込むと、いためたときに肉汁が流れ出ないので、肉がふわっとジューシーな食感に。「お肉がちょっと足りない」というときのボリュームアップにもなって一石二鳥。まず、豚肉に、下味のしょうゆ（または塩、こしょうでもＯＫ）をまぶし、とき卵を加えて汁けがほとんどなくなるまでよくもみ込む。

下味の目安
（肉150gに対して）

しょうゆ…………………小さじ1
とき卵………………………1/2個分
かたくり粉………………大さじ1
サラダ油…………………大さじ1

かたくり粉、サラダ油をまぶす

つづいて、かたくり粉をまぶして、下味を肉に閉じ込める。こうすると、いためたときに肉の表面もツルンとしてなめらか。このままだと肉どうしがくっついて、いためたとき、だんご状になってしまうので、さらにひとワザ。サラダ油を回しかけて肉をほぐす。そして、フライパンに油を引かないで肉をいためれば、くっつく失敗なし！

さらに詳しい内容を、本誌(2006年8月号)194P・195Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。