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| 汁物以外でも麩は毎日の料理に大活躍。ハンバーグのつなぎや揚げ衣のほか、卵液に浸した車麩や庄内麩を野菜などといっしょにいためれば麩チャンプルーに。また、小町麩や庄内麩を水でもどし軽くしぼって酢の物に加えても○。小町麩をもどさず少量の油で軽く色づく程度に揚げ焼きにし、グラニュー糖や砂糖をまぜたきな粉をまぶすと、子どもの喜ぶおやつに変身！ 粉チーズ＋カレー粉でスナック風にしても。 |
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| 指先でザクザクつぶして、ハンバーグや肉だんごの生地のつなぎに。「麩は保水力がすぐれているので、肉を焼いたときに肉汁が流れ出すのを防ぎ、パン粉をつなぎに使ったときよりもふっくらとおいしく焼き上がりますよ」とさわこ先生。 |
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| 麩をポリ袋に入れてめん棒などでトントンたたき、こまかく砕いてパン粉と同じ要領でまぶす。多少あらい粒が残っていても大丈夫。パン粉よりもふんわりして、軽い仕上がりになるのでぜひお試しを。 |
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袋の上から
めん棒でたたく
ポリ袋などに入れて上からめん棒でたたくと、麩が飛び散らず、簡単に細かくできるのでおすすめ。揚げ衣は衣の粒が細かいほうが油を吸いにくく、ヘルシーさがアップしますよ。 |
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