よく食卓にのぼるのに「水っぽくなる」「葉がしんなりしてしまう」など、いまひとつじょうずに作れないという悩みの多いサラダ。実は、水きりや野菜の切り方などのコツをつかめば、だれでも簡単においしいサラダが作れるんです！
ドレッシングの法則＝塩味＋油＋酢＋α（アルファ）を知っていれば、アレンジの幅が広がります。よく使う基本の2種類をご紹介しますが、それ以外にも油や酢の種類を変えるだけで、簡単にバリエーションが楽しめるので、いろいろと組み合わせを試してみて。
塩、
しょうゆ、
ゆかり、
梅肉、
みそ、
豆板醤、
コチュジャン、
ナンプラー、
オイスター
ソース
サラダ油
オリーブ油
少しアクが強くてほろ苦い野菜におすすめ。香りが強く感じるなら、サラダ油と半々で使うとマイルドに。
ごま油
独特のコクと香りがある。しょうゆドレッシングのサラダ油をごま油に変えるだけで、簡単に中華風や韓国風に。
酢
レモン汁・
ゆずのしぼり汁
果汁をしぼったあと皮をすりおろして加えれば、香りも楽しめる。
ワインビネガー
ふつうの酢よりも酸味が強いので、量を少なめにして。
バルサミコ酢
黒酢、りんご酢
独特の甘みと香りが特徴。バルサミコ酢はオリーブ油と相性◎。
●食感をプラス
スライス
アーモンド、
くるみ、
さくらえび、
カリカリじゃこ、
カリカリ
ベーコン、
クルトン
●香りをプラス
ごま、削り節、
しょうが、
にんにく、
ハーブ、
粉チーズ
塩
小さじ1/2
サラダ油
大さじ3〜4
酢
大さじ1 1/2
マスタード
小さじ1
うまみ調味料、
こしょう
各少々
しょうゆ
大さじ2
サラダ油
大さじ2
酢
大さじ2
しょうが汁
少々
全部の材料を入れてシャカシャカ振るだけでドレッシングのでき上がり。ドレッシングは分離しやすいが、これなら食べる直前に振りまぜることができるので◎。余ったらそのまま冷蔵庫で保存できるのも便利。
■材料
（4人分）
じゃがいも…2個、にんじん…3cm（60g）、絹さや…5〜6枚、
Ａ［塩・カレー粉…各小さじ1、サラダ油…大さじ3〜4、酢…大さじ1 1/2、うま味調味料…少々］
■作り方
1.
じゃがいもとにんじんは皮をむき3cm長さ、2mm厚さの短冊切りにする。じゃがいもは水にさらす。絹さやは筋をとり、長い場合はほかの野菜の長さに合わせて斜めに切る。
2.
沸騰した湯に塩を加え（塩分1％が目安、お湯3カップならおよそ小さじ1）、じゃがいもとにんじんを入れて2〜3分ゆでる。ゆであがる直前に絹さやを加えてさっとゆでる。
3.
空きびんにＡを入れ、よく振ってまぜ合わせる（ボウルでまぜてもOK）。
4.
ゆでた野菜をざるに上げ、あたたかいうちに
3
のドレッシングをかけてあえ、器に盛る。
★ドレッシングの量は好みで調整して。
■材料
（4人分）
ベビーリーフミックス…1パック、にんじん…30g（3cm長さの縦半分量）、きゅうり…1/2本、くるみ…大さじ2、
フレンチドレッシング
…適量
■作り方
1.
ベビーリーフはよく洗い、5分ほど水につけてざるに上げる。水けをきり、そのまま冷蔵庫に10分ほど入れてパリッとさせる。
2.
にんじんは皮をむいてせん切りにする。きゅうりは3cm分をせん切り、残りはフォークで皮に筋をつけて5mm厚さの輪切りにする。
3.
ボウル
1
、
2
を入れ、ドレッシングをかけて箸を添えながらふんわりとあえる。器に盛り砕いたくるみを散らす。
★ドレッシングの量は好みで調整して。
フォークで皮にガリガリと筋を
つけると味のなじみがよくなる。
さらに詳しい内容を、
本誌(2006年4月号)163P
でご紹介しています。ぜひご覧下さい。
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