特売で買いすぎてしまった！
賞味期限までに
使い切れない！牛乳を……
手作りチーズに
変身させるワザ
　特売で、ついつい買いすぎてしまった牛乳。飲み切れずに捨ててしまうには惜しいし、かといって冷凍しても水っぽくなって味落ちしちゃう……　そんなときこそ試してほしいのが、手作りカテージチーズです。買えば１パック250円はしますが、特売牛乳で作れば60円。そのうえ、高タンパク、低カロリーで栄養バランスがよく、そのままパンにつけても、あえ物料理にしても、といろいろなおかず、おやつに使えるスグレ物チーズができ上がります。
　牛乳がほのかに香る素朴な味わいは、手作りならではの一品に。材料は牛乳と酢だけ！ 作り方も簡単で失敗なし！ の驚き裏ワザです。（石川佳子さん〈32才・主婦歴6年／東京都〉のアイディアを参考にしました）
●朝食にお弁当に・・・・5分もあればできちゃう

パンは食パンやライ麦パンなどでも。好みの具をのせ、マヨネーズや塩をかけて食卓へ。日もちはしないので作ったら冷蔵して2〜3日以内に食べる。		 ▼材料と作り方（4人分）
1）牛乳500mlを金属以外のなべ（たとえばほうろう製）に入れて、弱めの中火にかけ、沸騰直前の70〜80度にあたためる。
2）火からおろして酢大さじ3を加え、手早くまぜて牛乳を分離させ、あら熱をとる。
3）ざるにかたくしぼった清潔なふきんを広げ、2をこし、汁けをきり、ふきんごと冷水で水洗い。水けをしぼればでき上がり。カテージチーズが約1カップ弱できる。
4）胚芽入りパンなどを適宜に切ってバター少々を塗り、サラダ菜や薄切りきゅうり、ハムなどを好みでのせ、3をたっぷりのせる。スライスしたレモンやミニトマト各少々を彩りで添えても。

金属製以外のなべで牛乳を70〜80度に熱したら、火からおろして酢大さじ3を加える。牛乳は沸騰させないように。
←手早く大きく全体をまぜると、牛乳がモロモロのかたまりと澄んだ液に分離する。そのまま冷ましてあら熱をとる。 ←ぬれたふきんをざるに広げ、牛乳をこして分離した部分を集め、そのままおいて水けをきり、ふきんごと水洗い。

●レモン汁で作るとさわやかチーズに！フレッシュな果実をあえて

▼材料と作り方（4人分）
1）基本の作り方の酢をレモン汁にかえて、同様にカテ−ジチ−ズを作る。
2）グレープフルーツ1個、オレンジ１個はそれぞれ実を房から出して食べやすく切る。キーウィ1〜2個は皮をむいて適宜に切る。
3）1大さじ3〜4で2をあえ、サラダ菜などを敷いた器に盛る。
★チーズの量はお好みで。

牛乳500mlに対してレモン汁は大さじ3（レモン約1個分弱）。酢で作る基本型よりキメも細かく、ふんわりとした仕上がりに。ほんのりさわやかな香りがつき、ケーキなどデザート系にも好相性。

　◆ホワイトソースのキューブにして冷凍保存◆
おかず作りのたびに、イチから作るのがめんどうなホワイトソース。時間のあるときにホワイトソースだけをまとめて作り、アイスキューブにしておけば、一回一回のおかず作りの時間短縮＆牛乳の使い切りにも。ちょこっとだけ使いたい、などの少量使いもできて超便利です。
▼材料と作り方（1/4カップ分）
1）バター10gをフライパンに入れて中火にかけてとかし、完全にとけきらないうちに小麦粉10gを加え、いためる。
2）焦がさないように注意しながらいため、ボソボソの状態がとろりとしてきたら、火からおろし、冷たい牛乳1カップを加える。
3）再度中火にかけて焦がさないようにまぜながら沸騰させ、弱火にしてとろりとなるまでまぜながら煮詰め、火を止めて冷ます。

めんどうなグラタンのソース作りも、いためた具に冷凍キューブをポトンと加えてとかせばOK。
冷凍庫で約2時間冷やすと完全に固まる。1〜2カ月程度は保存可。 冷凍保存するホワイトソースの濃さはとろりとたれる程度。シチュー用ならやや薄めに。
キューブは製氷皿からはずし、袋に入れかえて保存。少量使いなど、何かと使いがってがいい。 できたソースが冷めたら、製氷皿の仕切りにかぶらないように、スプーンでていねいにソースを移す。
取材・調理／丹羽敦子（オフィス12）　撮影／梅沢 仁（主婦の友社写真室）
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