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鶏もも肉は皮目を下にしておき、皮の大きくはみ出た部分を肉の端とそろえて包丁でカット。この皮は、いため物の脂出しに使っても。 |
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忘れがちなのが、皮と身の間にある脂肪。包丁でとりにくい人は、キッチンバサミだとラク。あとは、残りのこまかい脂肪をカット。 |
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はみ出た皮、白い脂肪が目立つ。「余分な皮と脂肪をとりましょう。かたい腱（白い筋の部分）は焼くとやわらかくなるので、神経質にとらなくても」と先生。
余分な皮、脂肪が小さなこぶし大もとれて、さっぱり! カロリーを控えたい人は、この下処理で大幅ダウン。 |
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| 冷やすだけでプルプルのにこごりに |
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鶏皮のコラーゲンが出た煮汁は、型に入れて冷やすと、プルプルの食感に。しょうが効果で脂っぽさも消える |
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材料（4人分）
しょうがの風味でさっぱり!
にこごりゼリー
鶏もも肉の皮 2～3枚
しょうがのせん切り 1かけ分
だし #/4カップ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 好みで適宜 |
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作り方
�@ 鶏皮はせん切りにする。
�A なべにＡとしょうがを入れて沸騰させ、�@を加える。20分ほどゆっくりと煮たら、弁当箱などの型に入れて冷やし固める。
�B �Aが固まったら型から出し、食べやすく切る。 |
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材料（4人分）
鶏もも肉の皮 4枚
しょうゆ 大さじ!/2
はちみつ 小さじ1
サンドイッチ用パン 8枚
きゅうりのせん切り !/2本分
しらがねぎ 6b分
甜麺醤
作り方
�@フライパンを熱し、鶏皮を平らに伸ばしてのせ、弱火で脂をふきながら焼く。カリッとしたらAをまぜて加え、火を止める。あら熱がとれたら食べやすく切る。
�A パンに�@、しらがねぎときゅうり、甜麺醤をはさむ。 |
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ときどき裏返し10分ほどでカリカリに！
フライパン全体に広がった皮は、脂をふきながら |
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パンはめん棒で
折り目をつけて
パンは中央をめん棒で押して少しくぼませ、折り目をつけるのがコツ! 具をはさんで食べやすくなる。 |
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