 臓物の中でもやわらかく、鉄分やビタミンAが豊富な“レバー"。肝機能を活発にし、貧血や疲れ目にも効果的です! 鉄分が最も多いのが豚レバーですが、鶏、豚、牛で栄養の違いはほとんどありません。初めての人は手に入りやすく、食べやすい鶏レバーから作ってみるのがおすすめ。 |
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“レバにらいため"でおなじみの豚レバーは、鶏や牛よりもくすんだ色で、火を通すとかための食感になる。いため物や揚げ物向き。 |
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焼き肉店でポピュラーな牛レバーは、スーパーや肉屋では売っていないことも。近所で手に入れば、ソテーして食べるとおいしい。 |
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豚、牛よりクセがなくやわらかいので、さっとゆでたり、煮たり、料理しやすい。親指大のハツ（心臓）がくっついていることが多い。 |
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ピロンと飛び出している筋状の血のかたまりを切り、少しの白い脂肪も気になればとって。つなぎ目を2つに切り離したら、さらに食べやすく2〜3cm角に切り分ける。
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臓物の中でもやわらかく、鉄分やビタミンＡが豊富な“レバー”。肝機能を活発にし、貧血や疲れ目にも効果的です！ 鉄分が最も多いのが豚レバーですが、鶏、豚、牛で栄養の違いはほとんどありません。初めての人は手に入りやすく、食べやすい鶏レバーから作ってみるのがおすすめ。
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血合いと脂肪をとったレバー、ハツはボウルに入れ、200gに塩小さじ1の割り合いで振り、手で軽くもんで全体にまぶしつける。 |
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ボウルに水を注ぎ、そっとかきまぜて余分な血を落とす。レバーは水ごとザーッと流さず、両手でやさしくすくって、ざるにあげて!
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レバー独特のくさみが苦手な人は、塩もみして洗ったあと、ひたひたの牛乳に5分ほど浸してみて。余分な血やくさみがさらに抜け、食べやすくなる。 |
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