基本から学ぼう! 料理のギモン解決Q&A26 油揚げの「油抜き」 指導 ほりえさわこ先生 料理研究家・栄養士 祖母・堀江泰子先生、母・ひろ子先生に料理の基礎を学び、料理研究家に。「油抜きは、いため物やみそ汁ならサッとでＯＫだし、煮物ならしっかり油を抜いて味を含ませる。作るおかずで、やり方を変えるのが賢いんです」 フライパンかなべに1Bほど湯を沸かし、油揚げの両面をサッとゆでて引き上げる。これで、表面の余分な油が均一にとれる!「少量の湯ですむし、同じ調理器具でそのまま調理すれば洗い物もなくてラク♪」（さわこ先生）。 油揚げをざるにのせ、両面に熱湯をかけるやり方もOK。ゆでるように全体を浸せないので、まんべんなく湯をかけるのがポイント。 油揚げをざるにのせ、両面に熱湯をかけるやり方もOK。ゆでるように全体を浸せないので、まんべんなく湯をかけるのがポイント。 油抜きしてから冷凍したら、凍ったままザクザク切ってなべに投入!　冷凍後に油抜きする場合は、常温と同じように熱湯に入れてだいじょうぶ。「豆腐のようにデリケートでなく、扱いやすいんです」。
	さらに詳しい内容を、本誌(2005年4月号)73Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。
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