暮らしの知得メモ

基本から学ぼう! 料理のギモン解決Q&A

脱・めんどくさ～い!
「トマトの湯むき」

夏は生のみずみずしいトマトをパスタやいため物、スープなどにぜひ活用したい！“湯むき”でツルッと皮をむくのが楽しくなると、ガゼンやる気がわいてきますヨ！

皮がなかなか破れないけど…

へたをくりぬき、切り目を入れるひと手間で、皮がむけやすくなる！

		へたは湯むき前にくりぬけば、手を汚さずラク！				包丁の腹で反対側に十字の切り目を入れる
		湯むきしたあとにへたをとると、手がべちゃべちゃ…「最初にとるほうがラク。皮もむけやすくなります」とほりえ先生。なるほど！				刃先でズブッと差し込まず、腹をスーッとすべらせて浅く十文字の切り込みを入れる。これで、反対側からも皮がむきやすくなる。

何秒ぐらいゆでればいいの？

トマトによって数秒～数十秒。1個ずつ入れ、手早く引き上げて

なべに湯を沸かし、玉じゃくし（あれば穴玉）にトマト1個をのせて湯の中へ。かたくて皮がむけにくい、へた側を下にするのがコツ。

なべの湯が少なく、トマト全体がつからなくても気にしないで！　切り目側は皮がむけやすいので、玉じゃくしで湯をかければOK。

切り目のあたりにヒビが入ったら、すぐ引き上げて！　完熟なら、ほんの数秒。青くてかたいトマトはもう少し時間をかけると○。

煮込みなら常温の水に、サラダにするなら氷水にとるほうがシャキッと冷える。ヒビの入ったところから皮をむけば、湯むきは完了！

さらに詳しい内容を、本誌(2004年9月号)47Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。