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４〜６つ切りしてなべに じゃがいもは４人分で、大２個か小３個を目安に。皮をむいたら水にさっと浸して変色を防ぎ、食べやすく４〜６つ割りにする。
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なべにじゃがいもを入れたら、いもがかぶるくらいの水を注ぐ。「ムラなくやわらかくするには、いもの頭が出ないこと」とほりえ先生。 |
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蓋はせず、強火で水からゆで始め、沸騰したら弱火にしてそ〜っとゆでる。「いもが躍らない火かげんで。煮くずれも少なくすみます」。 |
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| これは常識!? なべの蓋を少しずらして湯を捨てると、“湯きり”がカンタン。水滴が落ちなくなるまで、しっかりきることが重要!! |
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再び強めの火にかけ、いもが飛び出さないよう蓋をして揺すり、水けをとばす。「なべの中でいもを転がす感じで、コロコロさせます」
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塩少々（小さじ1/4ぐらい）を振り入れ、全体にまぶす。「なべを強く揺すると形がくずれるので、軽く揺すってね！」とほりえ先生。
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| このとき水けが残ると、ベチャッとした粉ふきいもに。水分をとばすのに時間もかかり、ガス代のムダにも！
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蓋をとって中を確認。完全に水けがとび、いもの角がとれて丸くなり、表面がデンプン質の粉で白くなった状態なら、“粉ふき”は成功！ 火は早めに止める。 |
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