暮らしの知得メモ

基本から学ぼう！料理のギモン解決Q&A

便利!「にんにくの保存」いろいろ

１個売りより格安な、まとめ売りのにんにく。「使い切れない」人のために、新鮮なうちに風味を生かしたﾒ保存テクﾓをご紹介。どれもカンタン♪

指導／ほりえさわこ先生料理研究家・栄養士


にんにくはみじん切りにしてラップの上に四角く平らに伸ばし、菜箸で縦横に筋をつける。マス目一つが１回分になるように区切ると便利。	にんにく１～２個は皮をむいてびんに入れ、かぶるくらいのしょうゆを注ぐ。２～３カ月後から、にんにくもしょうゆも食べごろに。	にんにく１～２個は薄切りにしてびんに入れ、かぶるくらいの油を注ぐ。にんにくのエキスが出る２～３週間を目安に使い切ろう。


ラップできっちり包み、フリーザーバッグに入れると霜がつかない。使うときは１回分をポキッと折って使用。すぐに解凍する。	にんにくの皮は、ぬるま湯に５分ほどつけると、つるっとむける！　※しょうゆ味のついたにんにくは、そのままポリポリ食べられる。	にんにくは半分に割り、青い芽が生えていればとって、薄切りに。※油で焼き揚げる“にんにくチップス”もおすすめ。


●材料にんにく………１個みそ……………大さじ3 砂糖……………大さじ2 しょうゆ………大さじ1 酒………………大さじ1		にんにくは加熱すると“いも”のようにホクホクに。くさみが抜けまろやかなコクが出て、たくさん食べても胃にやさしい。これをみそと合わせて保存すれば、豚肉やなす・ごぼうとみそいため、香ばしい焼きおにぎり、こんにゃくの田楽など、すぐ１品ができて便利。

にんにくは皮つきのまま、まるごと１個を電子レンジ強（６００Ｗ）で１分半加熱する。手でさわってみて、プニュッとした状態になればＯＫ。皮をむき、フォークであらくつぶす。

調味料を加えまぜたら、そのまますぐ料理に使ってもいいし、保存しても。電子レンジに1分かけて加熱すると、冷蔵で２週間はもつ。


●材料豚薄切り肉（豚こま） ………300ｇにんにくみそ ………上記の分量キャベツ（または大根） ………300ｇサラダ油		●作り方 (1)豚肉は一口大に切る。 (2)キャベツはせん切りにし（大根はピーラーで薄切りにし）、皿に盛る。 (3)フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉をいためる。色が変わったら、にんにくみそを加え、手早くいためて(2)の上にのせる。

さらに詳しい内容を、本誌(2004年5月号)89Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。