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水から沸騰させるやり方だと、水の量や卵の数で、半熟になるまでの時間に差が出ます。その点、「熱湯を注ぐ」方法なら、ゆで時間はぴったり６分で、理想的な半熟に！ 卵を入れてからそっと湯を注ぐので、なべ底にボトンと落として殻を割る心配もありません。
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| やかんに湯を沸かし、卵全体にかぶるまで注ぐ。このとき卵は必ずﾁ常温ｪで。冷たい卵に湯を注ぐと殻が割れ、白身が出るので×。また、なべは小さいほうが湯量は少なくてすむ。 |
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| 熱湯を注いだら火にかけ、タイマーを６分に設定（少し固まった半熟なら７分に）。卵の数がいくつでも、時間の目安は同じ。ぶくぶくと沸騰して卵が躍るほうが、黄身がまん中になる。 |
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| 余熱で黄身に火が通らないよう、冷水にとる。菜箸でこまかくひびを入れ、水の中で殻をむくと、薄皮とともにつるん！ときれいにはずせる。水中のほうが形もくずれない。
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| 指でさわると白身がぷにゅっとへこむやわらかさ。卵を上下に振ってみると、中で液体状の黄身が揺れるのがわかる。 |
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とろ〜り流れる黄身が極ウマのソースに！
めんにからめてどうぞ
材料（4人分）
市販のラーメン …4人分
焼き豚 ………………8枚
チンゲンサイ ………1株
しらがねぎ …… 5cm分
卵 ……………… 2〜4個
〈作り方〉
(1)上記の要領で半熟卵を作る。
(2)なべに湯を沸かし、ラーメンを指示どおりにゆでる。チンゲンサイも途中で加えてめんといっしょにざるに上げ、スープとともにどんぶりに盛る。
(3)ラーメンに焼き豚を盛りつけ、卵を２つに切ってのせ、しらがねぎを飾る。 |
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