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「南蛮漬け」ってなんですか？ |
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絶妙な酸味と辛みで食欲を刺激する南蛮漬は、なんと江戸時代からあるおかず！ 作り方はとってもカンタンで、基本→応用とアレンジも自在。夏こそ味方につけたい一品です。
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〈材 料〉
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鶏もも肉……………２枚
しょうゆ…………大さじ１
小麦粉……………大さじ２
玉ねぎ………………1/2個
にんじん……………４cm
揚げ油………………適宜 |
●アレンジ南蛮酢
酢…………………1/4カップ
しょうゆ （あれば薄口）
………………1/4カップ
砂糖……………大さじ１.５
だし………………3/4カップ
カレー粉…………小さじ１ |
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鶏肉は一口大に切り、しょうゆを振ってもみ込む。 |
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ポリ袋に小麦粉を入れ、1を入れて粉をまぶす。揚げ油を１８０度に熱し、
余分な粉をはたいて油に入れ、４〜５分ほどカラリと揚げる。 |
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玉ねぎとにんじんはせん切りにする。アレンジ南蛮酢は材料を合わせておく。
フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、玉ねぎとにんじんをしんなりと
いため、南蛮酢を加えてひと煮立ちさせる。 |
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揚げたての2の上から、3を熱いうちにかけ、冷めるまでおいて味をなじませる。
※冷蔵庫で４〜５日保存可能。 |
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| <材料> |
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酢…………1/4カップ
しょうゆ（あれば薄口） …………1/4カップ
砂糖……大さじ１.５
赤とうがらし……１本
(ちぎって種はとり除く) だし………3/4カップ |
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酢のきつさが苦手、という子ども、お父さんがいるおうちなら、だしを足し、調味料を合わせる。分量
3/4カップは、大人も子どもも食べやすいベストな配合。
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玉ねぎとにんじん（好みでねぎ・セロリ・えのきなどでも）、とうがらしをいため、辛み甘みと香りを出す。歯ごたえを残すため、しんなりとしたら、すぐに1の南蛮酢を加える。 |
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カラリと揚げた素材の上から、南蛮酢を熱いうちにジュッとかける。冷めるときに味を含むので、このまま１０〜２０分放置して完成！（途中で気づいたら、汁をすくってかけても）。
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ししゃもはペーパーで水けをふきとる。 |
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ポリ袋に小麦粉を入れ、1を入れて粉をまぶす。揚げ油を１８０度に熱し、余分な粉をはたいて油に入れ、３〜４分ほどカラリと揚げる。 |
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玉ねぎとにんじんはせん切りにする。基本の南蛮酢はとうがらし以外の材料を合わせる。フライパンにサラダ油少々（分量
外）を熱し、玉ねぎとにんじん、とうがらしを加えてしんなりといため、南蛮酢を加えてひと煮立ちさせる。 |
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揚げたての2の上から、3を熱いうちにかけ、冷めるまでおいて味をなじませる。
※冷蔵庫で４〜５日保存可能。 |
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