 |
 |
いくらでも水が出てキリがない！"どの程度"っていう目安は？ |
|
 |
「カリッと揚げたい」「味を中まで含ませたい」など、どう調理するかによって水きり方法も変わります
|
|
とうふの口当たりのよさ、のどごしのよさは水分によるもの。でも、調理方法によっては水分が多すぎると扱いにくく味も薄まるので、余分な水分をとり除く必要があります。
「とうふの重量の約９割は水。だから、『水きりはキリがない』というのはあたりまえで、調理方法に合わせ、適度の水分を水きりして」と先生。
水きりが必要なのは、（1）全体をしっかりしぼって水っぽさをなくし、形をくずし、とうふに調味料などのうまみを含ませる場合と、（2）表面だけ水きりし、とうふの形、うまみを生かして使う揚げ物の場合の主に２つ。今回はそれぞれに適した水きり方法をご紹介します。
|
 |
 |
| パックから出したとうふをいきなり水きりすると、ペーパーがすぐビチョビチョに。パックの水を捨ててざるにのせておけば、水きり作業が効率アップ！ ほんの５〜10分でも差が出るので、お試しを。
|
|
 |
 |
 |
 |
| とうふはふわっとふくれ、アツアツになるので注意してとり出す。ボウルにざるを重ね、薄手のふきんを敷いて、上にとうふをのせる。 |
|
とうふは１丁を切らずにドンと耐熱皿にのせ、ラップをかけないで電子レンジへ。ここでは400gのとうふなので、４分ほど加熱する。 |
 |
|
 |
 |
| 熱いうちにﾁふきんをねじりながら押すｪと、あっという間にとうふが肉まん状に。指で押してもくずれないかたさになった。 |
|
ふきんの端をきんちゃく状にしてギュウギュウねじり、ねじった部分を左手で持つ。右手で箸を持ち、布の上から押して水分をしぼり出す。 |
|
|
|
