基本から学ぼう！ 料理のギモン解決Q&A 今月は「いかのさばき方」をマスター 特売品になることの多いいかも、さばけないから食卓にのぼらないなんて悲しい！　コツさえつかめば、悪戦苦闘しなくてもいいんです。試してみて！ 指導：ほりえさわこ先生 料理研究家・栄養士 解決Q&A いかって不思議な物体！そもそも、どの部位 が 食べられるの？ おかずにしやすいのは主にえんぺら、胴、足。あとはさばいてとり出します。 ■ えんぺら ■ 胴 ■ 目 ■ くちばし いかの「ひれ」をえんぺらという。皮をむくときはここを引っぱって、とっかかりに。 この中に内臓、墨袋、軟骨がある。指を入れてはずし、足を持って引っぱり出す。 発達した目玉 を持っているのも、いかの特徴。つぶさないように、そっととりはずす。 10本の足の、つけ根の中央にくちばしがある。ここはかたいのでとりはずし、食べない。 ■ 足 表面が黒光り していて、胴の部分が丸く、ふっくらしているものが新鮮。内臓がつぶれたものほど鮮度が低く、生食には向かない。 足は10本。このうち２本はえさをつかまえるための触腕といって、ほかの8本より長い。すべての足に吸盤があり、包丁で切りとる。 　 引っぱっても内臓がはずせなくて、ひと苦労。 簡単にはずす方法は？ 左手親指で胴と内臓をつなぐ筋をはずし、右手で目の下を引っぱれば簡単！ いかはえんぺらのついた側を上にして置く。胴を少しめくったところに、内臓と胴をつなぐ「筋」があるので、左手親指をグッと入れてちぎる。あとは、引き抜くだけ！ 右手で目の下のかたい部分を持って引っぱると、力を入れずに引き抜ける。
	さらに詳しい内容を、本誌(2003年5月号)43Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。
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