基本から学ぼう！ 料理のギモン解決Q&A 今月は「調味料の計り方」を マスター 味決めの要になる、計量 法。でも実は、計る材料や器具の種類によって、正確に計るコツが異なります。思い込み、勘違いがないか、あらためておさらいを！ ←ほりえさわこ先生 料理研究家・栄養士 解決Q&A 計量スプーンって、深いものと浅いもので計り方は変わるの？ 「ふんわり入れて、すりきりで落とす」 大さじと同じ要領です。 スプーンに山盛りにすくってから、別のスプーンの柄ですりきる。表面を平らな状態に。 山盛りにすくい、柄で余分な粉を落として軽く押さえる。表面が少し盛り上がる状態に。 調味料を注ぎ、表面張力はさせずにストップ！　スプーンの縁と水平になるぐらいの量。 調味料がもう少しでこぼれ落ちる、ぎりぎりまで入れる。スプーンの縁から盛り上がる量。 　 　 すりきりにしてから、スプーンの柄の先端などで半分のラインを引き、!/2量をとり除く。 　 柄で少し盛り上がるぐらいに軽く押さえてから、半分のラインから!/2量をとり除く。 　 スプーンの深さ６分目まで入れて、ちょうど!/2杯。半分ではやや足りないので、注意する。 　 プーンの深さ８〜９分目まで入れて、ちょうど!/2杯。半分では小さじ１程度しかない！ 粉のカップ１って、正しく計れているか不安です。 「ふんわり入れて、すりきりで落とす」大さじと同じ要領です。 ２００Pの計量カップだときっちりすりきれる。２００P以上の場合は、２００の目盛りと水平になるまでふんわり入れる。 お菓子を作るときレシピによくある「小麦粉カップ１」などは、多めにふんわりと盛ったあとすりきると、ちょうど100ｇ。 ふんわり入れると、つい底をトントンたたいて平らにしたくなるが、これはＮＧ。どんどん目減りして、正しい計量ができなくなる。 同じ量でも、ここまで減る。これに不足分を加えると、30ｇ程度多くなり、仕上がりが変わってくる。
	さらに詳しい内容を、本誌(2003年4月号)45Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。
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