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今月は「包丁の使い方」を
マスター |
| 毎日手にする包丁。でも扱い方をまちがえると、危険だし、味にも影響します。今月は正しい使い方をおさらい！ しっかり体で覚えて。
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| 卵のあきパックに冷凍したカレーは、パックの底を指で押すと簡単にはずせる
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| 肩に力が入るけど、まないた に向かう姿勢が悪いのかな？ |
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| やや斜めにまないたに向かうのが正解。
手を動かしやすく、作業もスムーズです。 |
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| 包丁を握る手、正しいか 不安なのですが…… |
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| 人さし指を刃の根元にかけると、力が
入れやすい。手のひら全体で握って。 |
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| 包丁を握る手、正しいか 不安なのですが…… |
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| 包丁は押しても切れない！ 刃先から根元
まで使い、斜めに「すべらせて」切ること。 |
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| 材料を押さえる手の 指先を曲げるはなぜ？ |
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| 指を軽く曲げて材料にのせるのが基本。
関節で刃を支え、固定して切ります。 |
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| 砥石がないけど、 刃をとぐ方法は？ |
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| 包丁２本を使えば、簡単に とげて、切れるようになります。 |
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| ふだんの包丁のケア で気をつける点は？ |
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| 刃も柄もきれいに洗って、 さびないようによくふくこと。 |
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| さらに詳しい内容を、本誌(2003年2月号)55Pでご紹介しています。ぜひご覧下さい。 |
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